Estamos en Cuaresma y la gastronomía se llena de otro sentido , el popular. Os propongo unas espinacas con garbanzos, plato por autonomasia de la cocina sevillana y su hermosa y sensual Semana Santa. Ricas y completas, no olvidéis que los garbanzos, como legumbres que son, tienen un alto contenido en proteínas.
Ingredientes
400 gr de espinacas
100 gr de garbanzos
3 dientes de ajo
1 rebanada de pan aposentado del día anterior
C/S Sal, pimentón dulce y comino molido
C/S Jugo de la cocción de las espinacas
Elaboración
Poner en remojo en agua salada tibia con una hoja de laurel los garbanzos en la víspera.
Al día siguiente, cocer los garbanzos en agua hirviendo hasta que queden tiernos. Colar y reservar.
Dorar con la cantidad suficiente de aceite los 3 dientes de ajo con la rebanada de pan en la olla que elijamos para hacer las espinacas. Sacar y majar. Reservar.
Incorporar en templado y en la olla donde hemos dorado los ajos y el pan las espinacas. Le añadimos los garbanzos y nuestro majado de ajo y pan.
Remover e inmediatamente agregar a pocos caldo de la cocción de las espinacas que vaya necesitando el guiso junto al pimentón y el comino molido,
Dejar cocer y rectificar de sal y especias si fuese necesario.
Tapar y dejar cocinar a fuego muy bajo hasta que las espinacas queden jugosas y con poco caldo.
Nota: En este caso, una vez cocinadas las espinacas he repartido en cazuelitas de barro (o similares) y las he finalizado con un huevo estrellado y pan frito.
